Fès . Maroc
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Salade César: Salade Romaine, anchois marinés, filet de dinde, œufs de caille, croûtons et copeaux de parmesan.
Tartare de saumon: Lait de coco, pomme Granny Smith et guacamole d’avocat.
Sauce acidulée aux agrumes et huile de sésame
Aux épices mexicaines, mesclun de salade verte, sauce aigre-douce.
Salade Zagora : Mesclun de salade, fromage de chèvre, légumes et fruits de saison, magret fumé, gambas et fruits secs.
Carpaccio de bœuf : sauce pistou, câpre et copeaux de parmesan.
Sauce vierge au citron et huile d'olive (végétarien)
Risotto Carnaroli aux vieux parmesan à la milanaise ( végétarien)
Au beurre noisette, fondue de poireaux, sauce au chorizo
Calamar à la plancha, espagnole de légumes, sauce pistou et caramel de Modène.
Poulet Beldi aux olives et citron confit façon Zagora (1/2 coq)
Epaule d'agneau effiloché, lit de carotte au vinaigre de riz et pruneaux confits au pestil de safran de taliouine.
Loup bar en papillote de petits légumes à la 'Charmoula'
Spaghetti à l’encre de seiche, fruits de mer et sauce à la crème de vieux parmesan de Toscane.
fricassée de légumes (végétarien)
Linguine aux palourdes et huile de basilic
Côtelettes d’agneau poêlées aux herbes d’atlas, parmentier de pommes, caponata, jus d’agneau au sésame.
Pièce de bœuf grillée au sel de l’Himalaya, mille feuilles de duxelle et pomme, jus de bœuf corsé.
Tian de légumes et émulsion de chou-fleur
Entrecôte saisie au beurre clarifié, Hasselback potatoes, oignions caramélisés, sauce au bleu d’Auvergne.
Magret de canard d’Aghbalou rôti, chutney de figues et coings, sauce gastrique à la poire Williams.
Ballotine de poulet aux fromages et champignons, sauce suprême
Darne d'espadon grillée à l'huile d'ail: Fricassée de légumes estivales, sauce rouille
Saumon d'Atlantique cuit à l'unilatérale, jeunes légumes de saison, sauce hollandaise
Saint Pierre cuit sur la peau, risotto vénéré au mascarpone, vinaigrette de citron confit.
Pistils de safran de Taliouine et vieux parmesan
Tarte au citron revisitée.
Tiramisu à la crème de noisettes revisité.
Cheesecake aux spéculos et Saint-Moret, coulis aux fruits rouges
Chocolat en (Grand-cru) servi avec une boule de glace.
Crème brulée à la vanille bourbon en croûte de sucre cassonade.
Panna cotta à la vanille, coulis de mangue, glaçage aux fruits rouges
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